தமிழர் உணவின் அறிவியல் – (The Tamil Food Science)

ஒரு நிலப்பரப்பின் தட்பவெட்ப நிலையே அங்கு வாழும் மக்களின் உணவுப் பழக்கத்தைத் தீர்மானிக்கும் முதன்மைக் காரணி. எடுத்துக் காட்டாக அமெரிக்கா, கனடா போன்ற குளிரான பகுதிகளில் தயிர் பயன்பாட்டில் இல்லை காரணம் குளிர் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சி வேகத்தைக் கட்டுப் படுத்தும் அதனால் அவர்கள் அதிகம் சீஸ் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் நம்மைப் போன்ற வெப்பப் பகுதிகளில் பெரும்பாலும் தயிர் உணவின் முக்கிய பகுதியாய் இருக்கும் காரணம் வெப்பம் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும்.

ஒரு இனக்குழுவின் உணவுக்கு கலாச்சாரமே அவர்களின் நாகரிக வளர்ச்சிப் பாதையின் தொடர்புச் சங்கிலி. ஒரு இனக்குழு தனது நிலப்பரப்பில் கிடைக்கும் பொருட்களைக் கொண்டு தனது உணவுப் பழக்கத்தை அமைத்துக் கொள்கிறது. பின்பு தங்களின் நாகரிக வளர்ச்சிக்கு ஏற்ப அவர்களின் உணவுப் பழக்கங்களும் பரிணாம வளர்ச்சி பெற்று உணவே மருந்து எனும் நிலையை நோக்கி நகர்கிறது. தேங்காய், நொங்கு, பதநீர், தேன் போன்ற இயற்கை உணவுகளே நமது உணவுக்கு கலாச்சாரத்தின் துவக்கம். பின்பு நிலத்தைப் பக்குவப படுத்தி படிப்படியாக உணவின் அடுத்த படி நிலைக்கு தங்களை நகர்த்திக் கொண்டனர் தமிழர்கள்.

எந்த ஒரு இனக்குழு தங்களுக்கு தேவையான சர்க்கரைக்கான தேவைகளை உணர்ந்து அதற்கான வழிமுறைகளைக் கண்டதோ அவை அனைத்தும் நாகரிக வளர்ச்சியில் பெரும் பாய்ச்சலைக் கண்டன. அவ்வகையில் தேனிலிருந்து நகர்ந்து கருப்பட்டியைத் தங்களின் உணவின் தேவைக்காக முதன்முதலில் தமிழர்கள் பயன்படுத்தத் துவங்கியதே உலகின் முதல் நாகரிக மேம்பாடு. அறிவியலோ அல்லது அனுபவமோ, ஒரு அறிவுசார் இனக்குழுவினாலேயே இது சாத்திய படும்.

இப்படி உலகின் தலை சிறந்த உணவுக்கு கலாச்சாரத்தையும், தொடர்ச்சியையும் கொண்டுள்ள தமிழர்கள் இன்றுவரை அதனை அறிவியல் பூர்வமாக ஆவணப் படுத்தும் முயற்சியை மேற்கொள்ளவில்லை. வைன், பிரெட் போன்றவற்றிற்கு உள்ள ஆவணங்களில் நூறில் ஒரு பங்கு கூட கல், பதநீர், புட்டு போன்றவற்றிற்கு இல்லை. இவற்றை ஆவணப் படுத்தும் முதல் முயற்சியின் துவக்கமே இந்த “தமிழர் உணவின் அறிவியல்” தொடரின் நோக்கம்.

இதன் துவக்கமாக நமது உணவுக்கு கலாச்சார வளர்ச்சியின் முதல் வித்தான கருப்பட்டியின் ஆச்சர்யமான அறிவியல் தகவல்கள் பற்றி அடுத்த வாரம் காணலாம்.

இத்தொடருக்காக அறிவியல் ரீதியான தகவல்களைத் தந்து உதவும் அமெரிக்கா வாழ் விஞ்ஞானி திரு. அலெக்ஸ் கோம்ஸ் அவர்களுக்கு nativespecial.com இன் நன்றிகள்.

 அடுத்த பகுதி – healthy karuppati

Looking forward for your support in Documenting our “NATIVE FOOD CULTURE”.
SUBSCRIBE TO RECEIVE OUR WRITE UPS :

Subscribe to get our Latest Updates on your Email!

Kadukkai Benefits

Kadukkai benefits are numerous and its uses are recorded as part of many siddha books over centuries. Kadukkai tree grow

above 1000 metres from the see level. TamilNadu is the origin of Kadukkai Tree.

Though there are numerous meidcinal benefits, below are the most practical ways of using Kadukkai. These are proven uses,


Kadukkai Benefits

1) Gastric wound (Vayitrup punn)

If gastric wound is your long standing problem, kadukkai could be the most viable cure. Combine Kadukai powder with
pure honey and take one tea spoon quantity every day. With in a month’s time you should see improvement on your gastric
wounds. To know the easiest way to find pure honey visit the link – How to find pure honey

2) External wounds

Any external wound can be cured by Kadukai water. Boil water with kadukai and wash your external wounds with the water
this could cure all kind of wounds.

3) Toilet Issues

If your morning is getting tough because your toileting was not smooth then Kaudkkai is best medicine. The issues with
toilet may look simple but this could be the starting point for a much bigger problem. The Astringent (Thuvarppu) taste
of Kadukkai is the reason for its medicinal value.

This has the abiilty to clear out the food path and ease your morning.

Caution: Kadukkai seed is not good for health so all the medicinal benefits are on the skin of Kadukkai. Remove the seed before using Kadukkai.

Looking forward for your support in Documenting our “NATIVE FOOD CULTURE”.
SUBSCRIBE TO RECEIVE OUR WRITE UPS :

Subscribe to get our Latest Updates on your Email!

Palani Temple History

Palani Temple History can easily go past several thousand years. Palani is the most famous and prominant place among Murugan’s six houses. Among many spiritual legends about Palani two of them are very popular,

1) Idumban placed the hill here and unable to take it back because of Murugan’s presence in the hill. Till today Idumban is considered as god and there is a small mountain temple built for Idumban near Palani Murugan temple.

2) This could be the most heard legend in TamilNadu, when Vinayakar came around Sivan and Parvathi to get the divine fruit Murugan went around the world as the competition is, come around the world. Vinayakar justified his act saying Siva and Parvathi were the world for him. So the divine fruit was given to Vinayakar, frustrated by this Murugan travelled in anger and stood on today’s Palani temple.

These are the legends about Palani temple history.

The most interesting part of Palani Temple History is the navabashanam statue of Murugan that was made by Bogar several thousand years ago. The medicinal value of Navabashanam statue is, it can cure any disease with a pinch of it. Murugan’s navabashanam statue was made of nine poisonous materials which are mixed together at a very right proportion. Only the highly talented alchemist can do this. If the substances are mixed with wrong proportion then the substances will evaporate. So the making of Navabashanam statue was still a out standing question. Bogar established temple for Murugan in two places, Palani and Katirgamam (Eelam)

There were many tests taken to know the chemical property of Navabashanam statue but surprisingly the PH value is neutral and it is neither acidic or basic. So Bogar is considered to be the most advanced alchemist better than any other chemist till today.

Though Palani Malai Temple is most known among the people, thiruavinankudi palani andavar kovil (Temple) is originally the one of the Padai Veedu (House of Murugan). Thiruavinankudi is located near Patha Vinayakar Kovil and we can see most of the people who live in Palani will visit Thiruavinankudi instead of visiting the Malai Kovil (Mountain Temple)

Palani Panchamirtham and Thinai Maavu are the most famous eateries of Palanimurugan temple. This video Panchamirtham info will show the speciality of Panchamirtham in detail. Now Palani Panchamirtham can be ordered through online and get it delivered at our door steps, this is the best example for how things are made more accessible with technology.

Still people believe two more Navabashanam statues which are hidden by Bogar is still staying under ground around the areas of Palani. Recently archeologist excavated Tamil Brahmi scripts, pots around Palani which are several thousand
years old. On top of Palani Malai Kovil(Mountain temple) in Bogar Sannadhi they still have the Maragadha lingam which is said to be worshipped by Bogar. They also have materials saying those used by Bogar and it is showcased to all.
So what we know so far about history of palani temple is from legends and a scientific study about the placeis yet to be made. Which would definitely bring many surprises.

NativeSpecial.com’s mission is to bring our own TamilNadu specialities to lime light and document as much information as we can.

To read more on our specialities like home made medicines, places, food, etc., follow our blog @ www.nativespecial.com/blog

Looking forward for your support in Documenting our “NATIVE FOOD CULTURE”.
SUBSCRIBE TO RECEIVE OUR WRITE UPS :

Subscribe to get our Latest Updates on your Email!

Benefits of Honey

Listing down Benefits of Honey could be a never ending task. Honey is a very special kind of food as it was the only food item that we consume which was digested by other living creature. As this was already digested by Honey bee’s it has more medicinal values than any other food items. But the challenge lies in getting original honey as there are many adultered honey packs available in the market. Though most of the branded honey packs are original but they lack in nutrition because they are collected in farms were bees are made to collect honey from sugar coated sacks. But the original medicinal value of honey is because of the various flowers that bee’s collect honey. So being accessible to real nutritious honey is always a challenge.

Though honey has many medicinal values while consuming it alone, health benefits of honey can be enhanced by having it with right combinations. Below are the few combinations that can enhance the benefits of Honey,

1) Primary benefit of honey and milk combination is that it is good for the heart if you consume every night. It would be better if you add honey instead of Sugar.

2) If honey consumed with Pomogranate juice it enhances the fresh blood creation. This is very good for people with less RBC count

3) Honey with Lemon juice is a wonderful solution for Cough (Irumal). This is the best solution for cough (Irumal).

4) If Honey is consumed with Amla (Nellikkai) it enhances the secretion of Insulin. This is very good for the Sugar patients.

5) Honey with Orange juice will give you peaceful. This will be good for people who are taking sleeping pills for their daily sleep.

6) Coconut Milk with Honey will cure the wounds in Mouth and intestine. Very good for people with alser.

7) Ginger and Honey can relieve you from Pitham.
8) Honey with Carrot can help overcome Anemia. Also the combination improves the eyesight.


9) Benefits of honey with hot water is that it keeps the urinary tract healthy by increasing the frequeyncy of urination.

All the above mentioned uses of honey are proven methods of cure for the respective problems. Please take medical tests every month to see the improvement after you start consuming this for your problem. This will all be beneficial only if you have access to the original honey. Click here to see the video which displays the simplest methods to find the original honey. NativeSpecial.com is getting real honey (Kombu thaen, Malai thaen) from different parts of western ghats from Koodalur to Pachalur.

Also Read:

Thoppai Kuraiya Patti vaithiyam (Tips to reduce belly fat – Granny therappy)

Varattu Irumal – Simple solution

Neeragaram health benefits

Looking forward for your support in Documenting our “NATIVE FOOD CULTURE”.
SUBSCRIBE TO RECEIVE OUR WRITE UPS :

Subscribe to get our Latest Updates on your Email!

Health Benefits of Guava Fruit

Guava (or) Koyya in tamil is the fruit with most health benefits, it has four times of vitamin C content compare to Orange. That too the pink Guava fruit is the most beneficial among the Guava fruits.

A research done by National Institute of Nutrition – Hyderabad revealed a shocking truth. The researchers selected 14 type of fruits that are generally consumed by Indians and did a research to evaluate the amount of anti-oxidant levels. The list of fruits includes Pomegranate, Custard Apple, Banana, Apple, Mango, Indian Plum, Pine apple, Papaya, Grapes, Watermelonetc., The results showed Guava (or) Koyya as the fruit with highest antioxidants. Antioxidants plays a major role in preventing cellular damage, aging, cancer and severaldegenerative diseases. Guava topped the chart with highest antioxidant content and pine apple ended up last in the chart.

Antioxidants ranged as high as 496 milligram per 100 grams in guava and 22 milligram per 100 grams in pineapple. These findings came against the usual belief of costly fruits are the most healthiest fruit. Guava is the most cheapest fruit that we can avail in the market and still it holds the highest nutritional content. To be more specific it is most nutritious food for the kids. The phenolic content in Guava can prevent heart diseases and cancer.

Read this article published by Times of India to know more about the research done by National Institute of Nutrition – Hyderabad.

Guava health benefits:

1) Guava is the fruit with highest Vitamin C. This is a necessary content for kids to strenghthen their bones.
2) Guava provides relief if you are aneamic
3) Consuming Guava every night can relieve you from any type of motion issues
4) Guava leaves can cure Alser
5) Guava can control the Sugar if taken daily.

There is no need to do cold storage, there is no climate dependencies, with all this Guava is still standing tall as the humble fruit with high health benefits. India
is the highest producer of Guava fruit and a small town Aayakudi near Palani is the home for Guava were it provides major economical contribution.

The research revealations again proved that our traditional eateries are always better than any imported consumables.

Looking forward for your support in Documenting our “NATIVE FOOD CULTURE”.
SUBSCRIBE TO RECEIVE OUR WRITE UPS :

Subscribe to get our Latest Updates on your Email!

Tamil Baby Names – 2 ( Kulandhai peyargal )

List of Tamil Baby Names that relates with the base word Nithilam (நித்திலம்)

Nithilam in Tamil is a beautiful unique word that suits the current trend. Nithilam directly represents Pearl. Nithilam is referenced in many old writings and also in Movie songs.

Tamil Baby Names with Nithilam as the base word:

1) நித்திலன் (Nithilan)

முத்தைப் போன்ற தனித்தன்மை கொண்டவன்

Person who differentiates himself from the rest of the crowd like a glowing pearl

2) நித்திலா (Nithilaa)

முத்தைப் போன்ற தனித்தன்மை கொண்ட பெண். செழித்த செல்வமும், ஞானமும் பெற்று முத்தைப் போன்று ஒளிர்பவள்

Person who glows like a pearl in her life with everlasting knowledge and wealth.

Its important that we name our childs in our Mother tongue. It is the identity that your kids are going to carry for their life.

Buy traditional sweets and Snacks at NativeSpecial.com. One stop shop for all mouth watering specialty sweets and snacks.

Looking forward for your support in Documenting our “NATIVE FOOD CULTURE”.
SUBSCRIBE TO RECEIVE OUR WRITE UPS :

Subscribe to get our Latest Updates on your Email!

Thoppai kuraiya tips in Tamil

Thoppai Kuraiya Tips in Tamil

Click here to read Thoppai kuraiya tips in English

தொப்பையும் உடல் பருமனும் புதியதொரு மன அழுத்தத்தை இன்று பெரும்பான்மையோரிடம் விதைத்து வருகிறது. உடல் உழைப்பு, உணவுப் பழக்கம் என மாற்றம் நிகழ்ந்து கொண்டே இருக்க அதற்கான உடலியல் மாற்றங்களும் நடை பெற்றுக் கொண்டே இருக்கிறது. உடல் இயக்கத்தின் அடிப்படை இயல்புகளைப் புரிந்து கொள்வது கால மாற்றத்தின் காரணமாய் ஏற்படும் உடல் மாற்றங்களைக் களைய பெரிதும் உதவும்.

தொப்பையைக் குறைக்க பல வழி முறைகள் கூறப் பட்டாலும் அவ்வழிமுறைகள் அனைவரின் உடலுக்கும் உகந்ததாக இருப்பதில்லை. எடுத்துக் காட்டாக ஒரு சிலருக்கு எவ்வளவு உணவு உண்டாலும் தொப்பைக் கூடுவதில்லை. இதற்கு காரணம் அவர்களின் இரத்தத்தில் உள்ள அமிலத் தன்மை, நமது வழக்கில் கூறுவதானால் பித்தத் தன்மை. நமது சித்த மருத்துவ முறை உடலின் வாதம், பித்தத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்பது அனைவரும் அறிந்ததே. இதனையே “மிகினும் குறையினும் நோய் செய்யும்” என்று வழக்காகக் கூறுவர். இதன் அடிப்படை என்னவெனில் உடல் இரத்தத்தில் அமிலத் தன்மை அதிகரிக்கும் பொழுது ஏற்படும் சிக்கல்களே தொப்பைக்கும், உடல் பருமனுக்கும் முதற் காரணம். இந்த அமிலத் தன்மையைக் குறைக்காமல் வேறெந்த முறையைப் பின்பற்றினாலும் பயன் இருக்காது.

எனவே அமிலத் தன்மையைக் குறைக்க மிகச் சிறந்த வழி இஞ்சி மற்றும் நல்லெண்ணைக் குளியல். இஞ்சிச் சாறு தொடர்ச்சியாக அருந்தி வந்தால் அமிலத் தன்மைக்கு குறைய வழி செய்யும்.

இதன் பிறகு தினமும் காலையில் சுடுநீரில் நல்ல தேனைக் கலந்து பருகி வருவதும், இரவில் குறைந்த அளவு உணவை உண்டு வந்தால் மிக உறுதியாய் உடல் பருமனும், தொப்பையும் குறையும்.

இஞ்சி சாறு அருந்த மிகவும் கசப்பாக இருக்கும் என்பதால் இஞ்சி மரப்பாவை தினமும் எடுத்துக் கொள்ளலாம். இஞ்சி அதிகம் சேர்க்க ஒரே சிறந்த வழி இஞ்சி மரப்பாதான்.

சுத்தமான இஞ்சி மரப்பா மற்றும் நல்ல தேன் ஆகிய இரண்டையும் தற்பொழுது நேட்டிவ்ஸ்பெஷல்.காம் (nativespecial.com) இணையதளம் மூலம் ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்து வீட்டிலேயே பெறலாம்.

சுத்தமான தேன், சத்தான இஞ்சி மரப்பா

Looking forward for your support in Documenting our “NATIVE FOOD CULTURE”.
SUBSCRIBE TO RECEIVE OUR WRITE UPS :

Subscribe to get our Latest Updates on your Email!

பிப்பாலி எனும் மிளகின் வரலாறும், சிறப்பும் – தமிழர் உணவின் வரலாறு பகுதி 5

(முந்தைய பகுதி) – Science in Tamarind food

முத்துக்கு இணையாக உலக வணிகத்தில் மதிப்பைப் பெற்றிருந்த மிளகுதான் சில நூறு வருடங்களுக்கு முன் உலகவரைபடத்தையே மாற்றி அமைத்தது என்றால் மிகையாகாது. முதன் முதலில் காரத்திற்கு உகந்த பொருளாகத் தமிழர்களால் கண்டெடுக்கப் பட்டது பிப்பாலி எனும் மிளகு. மிளகின் உண்மையான தமிழ்ப் பெயர் பிப்பாலி அதன் மறுவல் தான் கிரேக்கத்தில் பிப்பர் என்றாகி இன்று ஆங்கிலத்தில் பெப்பர் என்று அழைக்கப் பெறுகிறது. தமிழில் மிளகாய் பயன்பாட்டிற்கு வந்த பின் காரத்திற்காக பயன்படுத்தப் படுவதால் பிப்பாலி பெயர் மறைந்து மிளகு என்றபெயர் பயன்பாட்டிற்கு வந்தது.


காரத் தன்மையை நெருப்புக்கு உவமைப் படுத்துவது இயல்பு. காரணம் சூடு பட்டால் உடலில் என்னென்ன சுரப்பிகள்,உணர்வுகள் வினை ஆற்றுமோ அவை அனைத்தும் காரத்திற்கும் வினை ஆற்றும். எனவேதான் காரம் எஸ்.அச்.யு (ஸ்கொபீல்டு ஹீட் யூனிட்) எனப்படும் சூட்டின் அலகினைக் கொண்டு அளக்கப் படுகிறது. இந்த இயல்பின் காரணமாக காரத் தன்மை கொண்ட பொருட்கள் பாக்டீரியாக்களைக் களைந்து விடும் தன்மை கொண்டதாக இருக்கும். எனவேதான் மிளகாய்க் காரம் அதிகம் சேர்த்துக் கொள்ளும் பொழுது நல்ல பாக்டீரியாக்கள் களையப்பட்டு அல்சர் போன்ற சிக்கல்கள் ஏற்படுவதுண்டு. ஆனால் மிளகு மட்டும்தான், காரம் இருந்தாலும் அதற்கான தீயவிளைவுகள் எதுவும் அற்ற பொருள். எனவேதான் மிளகு காரத் தன்மைக்கான முதன்மைப் பொருளாகவும் உலகவணிகத்தின் முக்கியப் பொருளாகவும் பல்லாயிரம் ஆண்டுகளாக இருந்து வந்தது. தமிழகத்தில் மிளகாயின் பயன்பாடு சமீபத்திய காலங்களில் தான் அதிகரித்துள்ளது மிக நெடுங்காலமாக நமது உணவுமுறையில் இருந்து வருவது மிளகுதான்.

உலகின் பல்வேறு இடங்களில் மிளகு கிடைக்கப் பெற்றாலும், சரியான காரத் தன்மை கொண்ட மிளகு வகையைத் தேர்வு செய்து அதன் உற்பத்தியைப் பெருக்கி ஏற்றுமதி செய்யும் அளவிற்கு வளர்ந்திருந்த ஒரே சமூகம் தமிழ்ச் சமூகம்தான். ஒற்றை வரியில் கூறி முடித்தாலும் இது பல நூறு ஆண்டுகள் நிகழ்த்தப் பட்ட தொடர் முயற்சியின் விளைவாகும். சிந்தனைத் திறனும், சிறந்த சமூகக் கட்டமைப்பும் கொண்ட சமூகத்தினாலேயே இதனைச் சாத்தியபடுத்த முடியும். எடுத்துக் காட்டாக இன்று அமெரிக்காவில் நிகழ்த்தப் பெரும் கண்டுபிடிப்புகளுக்கு முக்கியக்காரணம் அங்குள்ள கட்டமைப்பு. எனவே சிறந்த கட்டமைப்பு இல்லாமல் எந்த ஒரு புது முயற்சியும் வெற்றி பெற இயலாது.


பெரும் மதிப்பு மிக்க பொருளின் உலகின் மொத்த வணிகமும் கையில் இருந்த பொழுதும் உற்பத்தியைப் பெருக்க இன்று தேயிலைத் தோட்டங்கள் அமைப்பது போல் மோனோகல்ச்சர் செய்யாமல் பெரும் இயற்கைப் புரிதலுடன் காடுகளின் ஊடாகவே மிளகின் உற்பத்தியைப் பெருக்கினர். எனவேதான் இன்றும் மேற்குத் தொடர்ச்சி மலைகள் உலகிலேயே அதிகமான தாவர வகைகளைக் கொண்ட இடமாகத் திகழ்கிறது.

உலக வணிகம், இயற்கைப் புரிதலுடனான உற்பத்தி, புதிய விடயங்களின் முன்னேற்றத்திற்கான கட்டமைப்பு எனப் பல்லாயிரம் ஆண்டுக்கு முன்னரே தேர்ந்த சமூகமாக தமிழ்ச் சமூகம் இருந்ததற்கு மிளகும் அதன் பிப்பாலி எனும் பெயருமே மிகப் பெரும் சான்று.

பாரம்பரிய கொல்லிமலை மிளகினைத் தற்பொழுது நேட்டிவ்ஸ்பெஷல்.காம் nativespecial.com இணையத்தில் ஆர்டர் செய்யலாம்.

அடுத்த பகுதி – Science in bitterness

Looking forward for your support in Documenting our “NATIVE FOOD CULTURE”.
SUBSCRIBE TO RECEIVE OUR WRITE UPS :

Subscribe to get our Latest Updates on your Email!

Sweets for Diwali (DEEPAVALI )

Preparing Sweets for Diwali is one of the most important happening before any Diwali. Though there are many attractions for Diwali like Crackers, New Movies, New Dresses etc., tasting great sweets are always the prime attraction. Days are gone where my mom along with my aunt get on to sweet preparation mode a week before Diwali and treat us all with our traditional savouries for minimum of 10 days. Having Diwali round the corner let us go through the most celebrated south indian traditional Diwali snacks.

1) Adhirasam

Whenever I think of any festival occasions first sweet that come to my mind is Adhirasam. My mom is an expert is making Adhirasam and am in eating them. With moderate sweetness you can eat many numbers at a same time. Along with home made mixture Adhirasam can easily be the best sweet for Diwali. As it is made of jaggery and not sugar this is healthy too.

Below links can help you with good adhirasam recipe or best place to buy it online

Best Place to buy authentic Adhirasam online – Click here

2) Seedai

Seedai is the most common traditional sweet for special occassions. Alike other sweets you cannot get a quality Seedai any where on the regular shops. Mostly Seedai is made at home. There are many number of Seedai varieties available like sweet seedai, kara seedai, ellu seedai etc., This will be good for many days and no need to refrigerate. I usually take a pack from home after Diwali and munch for weeks. Ellu seedai is very healthy for kids.

Best place to buy traditional Seedai online for Diwali Inippu Seedai – Click here

 

3) Kara Mixture

Mixture can be the most common snack of South India. You cannot go with sweets alone for the Diwali occassion. Mixture can be a very good combination for any sweet recipe. Some how Mixtures made at home are always bigger and less tastier than the local shops. I love the Diwali evenings with Mixture and Adhirasam.

To buy best Chinthalavadi Kara Mixture online – Click here

4) Murukku

Murukku are part of family functions, festivals etc., obviously Diwali sweets are not complete with out Murukku. Manapparai in tamilnadu is very famous for its murukku because it is the only place where they use the double fry technique. Murukku is fried twice to get the crispiness.

Best palce to buy Manapaprai Murukku online

Manapparai Murukku – Click here                        Manalmedu Murukku – Click here

Maami Murukku – Click here                                     Manavasi Murukku – Click here

I hope I listed all the traditional items that are always part of Diwali sweets and snacks. Follow the mentioned links to either prepare the Diwali sweets at home or to order them online to taste the authentic Diwali sweets at home. Enjoy your Diwali occation with special sweets and snacks.

Looking forward for your support in Documenting our “NATIVE FOOD CULTURE”.
SUBSCRIBE TO RECEIVE OUR WRITE UPS :

Subscribe to get our Latest Updates on your Email!

புளி (Tamarind) |தமிழர் உணவின் அறிவியல்-4

அமெரிக்கா வாழ் ஆராய்ச்சியாளர் திரு. அலெக்ஸ் கோம்ஸ் அவர்களின் வழிகாட்டுதலில் nativespecial.com வெளியிடும் “தமிழர் உணவின் அறிவியல்” தொடர

முந்தைய பகுதி – Salt

பகுதி-4
புளி (Tamarind)

முந்தைய பகுதிகளில் பார்த்த இனிப்பு, உப்பு என அடிப்படைத் தேவைகளை நிறைவு செய்த பின், உணவைச் சமைத்தல், சுவைப் படுத்துதல், பதப்படுத்துதல் என உணவின் அடுத்த படி நிலைகளை நோக்கி நகர்ந்தது தமிழ்ச் சமூகம். வேகவைத்து உட்கொண்டு வந்த நிலையைத் தாண்டிச் செல்ல தமிழ்ச் சமூகத்திற்குப் பெரும் ஊன்றுகோலாக இருந்தது புளியின் பயன்பாடு. இன்றும் பல நாடுகளின் உணவு முறை வேகவைத்தல் எனும் இடத்தைத் தாண்டி நகரவில்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

உணவுச் செரிமானத்தில் பெரும் பங்காற்றுவது வயிற்றில் உள்ள ஹைட்றோ க்ளோரிக் அமிலம். அமிலத் தன்மை செரித்தலுக்குச் செரிவூட்டுகிறது. என்பதை உணர்ந்து அமிலத்தன்மை மிக்க புளியினை உணவில் பயன்படுத்தத் துவங்கியது தமிழ்ச் சமூகம். மேலும் புளியின் அமிலத்தன்மை உணவுப் பொருட்களில் புரதம் போன்ற சத்துக்களை மூடி இருக்கும் நார்ச் சத்தினை உடைத்து உணவினை இளக்கி உடல் சீரணித்துக் கொள்ளும் நிலைக்கு உணவினை மாற்றிவிடும். எளிமையாகச் சொன்னாள் ஒரு மரக்கட்டையைப் பஞ்சு போன்று இளக்குகிறது. இத்தகைய புளியின் பயன்பாடு பல்லாயிரம் ஆண்டுகட்கு முன்பிருந்தே நமது வழக்கத்தில் இருந்து வந்துள்ளது. புளிக் குழம்பு தான் உலகின் மிகப் பழமையான சமையல் முறை என்பதும் புளி ரசம் நமது உண்ணும் முறையில் ஒரு பகுதியாக செரித்தல் பொருட்டு இடம் பெற்று வருவதும் இதற்கான ஆணித்தரமான நிரூபனம்.

இது மட்டும் இன்றி புளிக்கு மற்றொரு குணமும் உண்டு, இதில் உள்ள சைலோ க்ளூக்கன் ஓட்டும் தன்மையற்ற செல்லுலோஸ் மீது படரும் திறன் கொண்டது. எனவே சோற்றுப் பருக்கையில் எளிதில் படர்ந்து ஒட்டிக் கொள்வதால் இதனை உடைத்து பாக்டீரியாக்களால் பருக்கைகளை அணுக இயலாது. இதனால் புளிச் சோறு நீண்ட நாள் கெடுவதில்லை. இதுவே நீண்ட பயணங்களுக்கு கட்டுச் சோறாக புளிச்சோற்றினை எடுத்துச் செல்லும் வழக்கத்தின் காரணம். புளிப்பிற்கு பயன்படுத்தப் படும் தக்காளி, எலுமிச்சை ஆகிய பழங்களை விட புளியில் அதிக அளவு ஆன்டி ஆக்சிடென்ட் இருப்பது குறிப்பிடத் தக்கது.

புளியியைப் போன்றே மாங்காயும் புளிப்பிற்காக பயன்படுத்தப் பட்டு வந்திருக்கிறது. தென்மேற்குப் பருவமழை, வடகிழக்குப் பருவமழை காரணமாக மாங்காய் அதிகம் விளையும் காலங்களில் புளி விளைச்சல் இருக்காது, அதே போல் புளி விளைச்சல் காலங்களில் மாங்காய் விளைச்சல் இருக்காது. எனவே புளிக்கு மாற்றாக மாங்காய் நமது சமையல் பயன்பாட்டில் எப்பொழுதும் இருந்து வந்துள்ளது. உணவில் புளிப்பின் சேர்க்கையின் தேவையை உணர்ந்து அதற்கான தட்டுப்பாட்டினைக் களையும் பொருட்டு நமது நிலப் பரப்பிற்கு ஏற்ப புளிப்புத் தன்மை நிரம்பிய இரு பொருட்களை அவற்றின் விளைச்சலுக்கு ஏற்ப ஒன்றுக்கு ஒன்று மாற்றாக பல்லாயிரம் வருடங்களுக்கு முன்பே பயன்படுத்தி உள்ளார்கள். இடர் மேலாண்மை (Risk Management) எனும் கருத்தாக்கத்தின் துவக்கம் இதுவெனக் கருதலாம். இத்தகைய அறிவிற்கான அடிப்படை அனுபவமா, அறிவியலா எனும் கேள்விக்கான விடை எதுவாக இருப்பினும், சீரிய சிந்தனைத் திறனும், சமூக அமைப்பும் கொண்ட ஒரு இனக் குழுவினாலேதான் இத்தகையதொரு விடயத்தை வழக்கப் படுத்த முடியும் என்பது உறுதி.

அடுத்த பகுத்தியில் உலகின் வரை படத்தை நிர்ணயித்த மிளகைப் பற்றிக் காணலாம்.

நம்ம ஊர் திண்பண்டங்கள் தற்பொழுது nativespecial.com இணைய தளத்தில் ஆன்லைனில் வாங்கலாம்

அடுத்த பகுதி – Benefit of pepper

Looking forward for your support in Documenting our “NATIVE FOOD CULTURE”.
SUBSCRIBE TO RECEIVE OUR WRITE UPS :

Subscribe to get our Latest Updates on your Email!

Neeragaram Health Benefits

Neeragaram is used to be the most common morning drink in Tamil Nadu before Coffee. Neeragaram health benefits are numerous. Neeragaram is commonly known as Nisineer or Pulichathanni in Tamil. Rice or Kambu (Millet) will be soaked in water during the night and in the morning this will be taken as a morning drink by adding salt. Though the process looks simple there is a strong scientific reason behind this procedure. Starch will be covered by the cellulose of the cooked rice, so our body cannot get the 100% starch out of it. When it is soaked inside the water with our tropical temperature bacteria will multiply and start breaking the outer layer of rice which brings out the starch. By morning neeragaram will be starch rich.

When you intake this Neeragaram in the morning it will have better health benefits than any other morning drink. As farming was the major occupation neeragaram was taken as the early morning drink to gain instant energy for the morning work. If it is not consume in the morning then the bacterias will consume all the starch and neeragaram will be of no use at later point of time.

Neeragaram will be best if it was made with our traditional rice varieties like Kaikuthal Arisi, Samba Arisi, Kararisi, etc and cooking the rice in vessel instead of pressure cooker.

Neeragaram Health Benefits:
1) Rich Amino acid content it is very good for Brain function, Blood cells function and immunity for children
2) As it has good fungus it can address serious illness like Blood Pressure and Diabetes
3) It is very good for alser and can address all intestinal problems
4) For kids daily intake will relieve them and increase their memory power

Neeragaram or Nisineer is one among the main reason of our ancestors magic in retaining their health and keeping them productive even after 70’s. With the introduction of Coffee Neeragaram slowly lost its place from our day today life. Though coffee is good at certain aspects it would be good to retain our traditional morning drink which can give numerous health benefits starting from kids to elderly people.

To know more about Tamil Food Science in Tamil click here

Looking forward for your support in Documenting our “NATIVE FOOD CULTURE”.
SUBSCRIBE TO RECEIVE OUR WRITE UPS :

Subscribe to get our Latest Updates on your Email!

உப்பு (SALT) |தமிழர் உணவின் அறிவியல்-3

அமெரிக்கா வாழ் ஆராய்ச்சியாளர் திரு. அலெக்ஸ் கோம்ஸ் அவர்களின் வழிகாட்டுதலில் nativespecial.com வெளியிடும் “தமிழர் உணவின் அறிவியல்” தொடர

(முந்தைய பகுதி) – Healthy Karuppati

பகுதி-3
உப்பு(SALT)

உப்பு, உலகின் முதல் வணிகப் பொருள். உயிர் வாழ்விற்கு உப்பு அத்தியாவசியம். நமது உணர்வுகளைக் கடத்தும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயக்கத்திற்கான காரணி உப்பு தான். எந்த சமூகம் உப்பின் தேவையை உணர்ந்து உற்பத்தி செய்யத் துவங்கியதோ அவையே நிலைத்து வாழ்ந்து நாகரிக வளர்ச்சி பெற்றது. எனவேதான் உலகின் பழமையான நாகரீகங்கள் அனைத்தும் ஆறும், கடலும் சேரும் டெல்டா பகுதிகளில் வளர்ந்தன. எகிப்தின் நைல் ஆற்றுப் படுகையும், தமிழகத்தின் காவேரி ஆற்றுப் படுகையும் தான் இவர்களின் தொன்மையான நாகரிகத்திற்கு அடிப்படை.

முதலில் கடல் நீரை நேரடியாகத் தங்களின் உப்பின் தேவைக்குப் பயன்படுத்தினர் பிறகு அதனை நெய்து உப்புக் கல்லாக்கும் வழிமுறைகள் மெல்ல பயன்பாட்டிற்கு வந்தன. உலகின் முதல் உப்பளம் நமது வீட்டுத் தாளிப் பானைகள் தான். தாளிப் பானைகள் அடுக்குகளாக நமது வீடுகளில் கண்டிருப்போம், அதில் மேல் பானை எப்பொழுதும் உப்புப் பானையாகத் தான் இருக்கும். மேலும் முதல் பானை மூடி இல்லாத பானையாகத்தான் இருக்கும். அதில் கடல் நீர் நிரப்பி வைத்து அது காற்றில் மெல்லக் காய்ந்து உப்புக்கு கட்டியாகி விடும், பிறகு அதனை சமையலுக்குப் பயன்படுத்தினர். இந்த முறை உலகின் வேறெந்த பகுதியிலும் இல்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

பிறகு நிலப் பகுதியில் உள்ள மக்களுக்கு உப்பின் தேவை இருந்த காரணத்தால் உப்பளங்கள் உருவாக்கப் பட்டு கடலோரப் பகுதிகளில் இருந்து உப்பு நிலப் பகுதிகளுக்கு எடுத்துச் செல்லப் பட்டது.

உப்பின் அத்தியாவசியத் தேவையினால் உலகின் முதல் வணிகப் பொருளானது உப்பு. கடல் கடந்து உப்பினை பல நாடுகளுக்கு அனுப்பிய முதல் அரசு பாண்டியர்களினது ஆகும். தூத்துக்குடி, கோவளம் ஆகிய இடங்களில் பெரும் உப்பளங்கள் நிறுவப் பட்டன. உப்பு விளையும் களத்துக்கு அளம் என்று பெயர். பெரிய உப்பளங்களுக்கு அரசர்களின் பட்டப் பெயர்களைச் சூட்டினர். கோவளம் (கோ அளம்) பெயர்க்க காரணமும் இதுதான்.

உப்பின் உற்பத்திற்குப் பின்னரே பதப் படுத்துதல் எனும் முறையே உருவானது. உலகில் வளர்ந்து வந்த நாகரிகங்களில் உச்சானிக் கொம்பில் இருந்த தமிழர்கள் உப்பினைக் கொண்டு உணவினைப் பதக் படுத்தும் முறையைத் துவங்கினர். உப்பிற்கு நீரை உறிஞ்சும் திறன் உண்டு என்பதை அறிந்து, உணவுப் பொருளின் நீரினை உறிஞ்சி விட்டால் அதில் நுண்ணுயிர்கள் பெறுக வழி இல்லாமல் கெடாமல் இருக்கும் எனும் அறிவியல் அறிவின் விளைவாக ஊறுகாய், கருவாடு போன்ற உணவுப் பொருட்களை உருவாக்கினர். நார்த்தங்காய், எலுமிச்சை போன்ற பொருட்களை ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்திய காரணம் அவற்றில் தண்ணீர்
குறைவாகவும், சிட்ரிக் அமிலம் அதிகமாகவும் இருப்பதால் அதிக நேரம் காய வைக்கத் தேவை இல்லை.


இது மிகப் பெரிய நாகரிக மாற்றத்தை உருவாக்கியது. பயணத்தின் பொது உணவுத் தேவையை நிறைவு செய்ய, வறட்சி காலங்களுக்கு உணவைச் சேகரித்து வைத்துக் கொள்ள என பெரும் வாழ்வியல் மாற்றத்தினை ஏற்படுத்திய தருணம் இது. இன்றைய பெட்ரோல் போல அன்று உலகின் அதி முக்கிய வணிகப் பொருள் உப்பாக இருந்தது. அதன் வணிகம் பாண்டியர்களின் கையில் இருந்தது.

சேந்தன் பூதனார் பாடலொன்று அகநானூற்றில் இடம் பெற்றுள்ளது. இப்பாடலில் ‘வெண்கல் அமிழ்தம்’ என்று உப்பு உரைக்கப்பட்டுள்ளது.

அணங்குடை முந்நீர் பரந்த செறுவின்

உணங்குதிறம் பெயர்த்த வெண்கல் அமிழ்தம்

குடபுல மருங்கின் உய்ம்மார், புள்ஓர்த்துப்

படை அமைத்து எழுந்த பெருஞ்செல் ஆடவர்

நிரைப்பரப் பொறைய நரைப்புறக் கழுதைக்

குறைக்குளம்பு உதைத்த கல்பிறழ் இயவு (அகம். 207: 1-6)

‘கடலினது நீர் பரவிய உப்பளத்தில் விளைந்து நன்கு காய்ந்த அமிழ்தமாகிய வெண்ணிற உப்பினை மேற்குத் திசையில் உள்ள நாடுகளுக்குக் கொண்டு சென்று விற்பதற்காக, வீரம் மிக்க ஆடவர் நல்ல நிமித்தம் பார்ப்பர். அது தெரிந்தவுடன் படைகளை ஆயத்தம் செய்து உப்பு மூட்டைகளை வெண்மையான முதுகை உடைய கழுதைகளின் மீது ஏற்றிக்கொண்டு செல்வர். மலைச் சாரலில் அவை செல்லும் போது குளம்புகள் உதைப்பதால் கற்கள் பிறழ்ந்து கிடக்கும். அப்படிப்பட்ட கொடுமை யான பாலை நில வழியில் எம் மகளை அழைத்துக்கொண்டு போயிருக்கிறானே கொடுமைக்காரன்’ என்று வளர்ப்புத் தாய் புலம்புவதாக நீண்டு செல்லும்.

நெய்தல் நிலப் பகுதியில் விளைந்த உப்பைப் பிற நாடுகளுக்குக் கொண்டு சென்று விற்பனை செய்யும் வாணிபத் தொழில் நடைபெற்றுள்ளதை இப்பாடல் வெளிப்படுத்துகிறது. நெய்தல் நிலமாகிய கடற்கரைப் பகுதிகள் தமிழ்நாட்டைச் சூழ்ந்திருந்த காரணத்தால் பரவலாக உப்பளங்கள் இருந்துள்ளன. உப்பு தமிழர் வாழ்க்கையில் நீண்ட பாரம்பரியம் மிக்கதும், ஆழமானதுமான பண்பாட்டுக் குறியீடு.

உப்பும், சக்கரையும் உற்பத்தி செய்யத் துவங்கிய முதல் சமூகம் வாழ்வியலின் அடுத்த கட்டமாக சமையலை நோக்கி நகர்ந்தது. இன்று வரை பல நாடுகளில் உணவு வேகவைத்தல் எனும் நிலை தாண்டாத சூழலில் நாம் பல்லாயிரம் ஆண்டுகட்கு முன்பே சமையல் எனும் இடத்திற்கு நகர்ந்ததற்கான அடிப்படை உப்பும், சக்கரையும் உற்பத்தி செய்யத் துவங்கியதால் தான்.

சமையலில் புளியின் பங்கும் அதன் அறிவியல் நோக்கங்கள் பற்றி அடுத்த பகுதியில் காண்போம்..

நம்ம ஊர் திண்பண்டங்கள் தற்பொழுது nativespecial.com இணைய தளத்தில் ஆன்லைனில் வாங்கலாம்

அடுத்த பகுதி – Science in Tamarind food